Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад общеразвивающего вида № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга   СОГЛАСОВАНО: Председатель Общего собрания трудового коллектива ГБДОУ детский сад № 8 ___________ Е.Н. Воронова Протокол № ___ от _______ УТВЕРЖДАЮ: Зав ГБДОУ детский сад № 8 _____________ С.Г. Смольникова Приказ № _____ от ____________                   ПОЛОЖЕНИЕ   Об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8 Адмиралтейского района СПб                                             Санкт-Петербург

 2013

1.      Раздел. Общие положения.

1.1.        Настоящее положение разработано в соответствии с действующими законодательными и нормативными актами:

1.1.1.Федеральный Закон РФ «О защите прав потребителей» от 09.01.1996 г. № 2-ФЗ;

1.1.2.Федеральный Закон РФ «Об образовании» от 01.09.32013 г. № 12-ФЗ;

1.1.3.Федеральный Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ;

1.1.4.Федеральный Закон РФ «О качестве безопасности продуктов питания» от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ;

1.1.5.Федеральный Закон РФ «О ветеринарии» от 21.06.1993 г. № 4979-1

1.1.6.Закон Санкт-Петербурга от 24.09.2008 г. № 569-95 «О социальном питании в Санкт-Петербурге»;

1.1.7.Постановление Министерства здравоохранения РФ от 05.03.204 г. № 9 «О дополнительных мерах по профилактике заболеваний, обусловленных дефицитом микронутриентов»;

1.1.8.Постановление Правительства Санкт-Петербурга от 23.07.2009 г. № 873 «О мерах по реализации Закона Санкт-Петербурга «О социальном питании в Санкт-Петербурге»;

1.1.9.СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;

1.1.10. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;

1.1.11. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;

1.1.12. СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания»;

1.1.13. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»;

1.1.14. Методические рекомендации от 18.12.2008 г. МР 2.3.1.2432-08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации»;

1.1.15. Устав ГБДОУ детский сад № 8.

1.2.        Положение регулирует общественные отношения в сфере организации питания детей, посещающих государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад общеразвивающего вида № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга (далее – детский сад) и порядок организации питания детей в условиях детского сада.

1.3.        Детский сад обеспечивает рациональным и сбалансированным питанием детей по установленным нормам, в соответствии с их возрастом, временем пребывания в детском саду.

1.4.        Основными задачами организации питания детей в детском саду являются: создание условий, направленных на обеспечение воспитанников рациональным и сбалансированным питанием, гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд.

1.5.        Положение содержит требования к качественному и количественному составу рациона детского питания в детском саду, реализующем основную общеобразовательную программу дошкольного образования.

1.6.        Организация питания детей (получение, хранение и учет продуктов питания, производство кулинарной продукции на пищеблоке, создание условий для приема пищи детьми в группах) осуществляется сотрудниками пищеблока и работниками детского сада в соответствии со штатным расписанием и функциональными обязанностями.

1.7.        Ответственность за соблюдение санитарно-эпидемиологических норм и правил при организации питания воспитанников возлагается на медицинскую сестру.

 

2.       Раздел. Организация питания на детском саду.

2.1.        Воспитанники детского сада получают сбалансированное питание, обеспечивающее растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами. Режим питания организован в зависимости от длительности пребывания детей в детском саду. При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах. При распределении общей калорийности суточного питания детей, пребывающих в детском саду используются рекомендованные СанПиНом 2.4.1.3049-13 нормативы. (Приложение № 1).

2.2.        Питание в детском саду организовывается в соответствии с примерным цикличным меню, разработанным по установленной форме, утвержденным заведующим детского сада (Приложение № 2).

2.3.        Меню составляется с учетом физиологических потребностей в пищевых веществах для детей двух возрастных категорий: для детей с 1,5 до 3 лет и для детей с 3 до 7 лет, и рекомендованных среднесуточных норм питания детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение № 3). При составлении меню и расчете калорийности соблюдаются оптимальные соотношения пищевых веществ (белков, жиров, углеводов) 1 : 1 : 4 соответственно.

2.4.        Меню составляется в соответствии с рекомендованным ассортиментом основных пищевых продуктов для использования в питании детей в дошкольных образовательных организациях (Приложение № 4).

2.5.        Ежедневно в меню включаются: молоко, кисломолочные напитки, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, рыба, сыр, яйцо и другие) – 2-3 раза в неделю.

2.6.        При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам (Приложение № 5). Замена продуктов является вынужденной мерой в исключительных случаях, не проводится постоянно.

2.7.        Наименование блюд и кулинарных изделий соответствуют их наименованиям, указанным в используемых сборниках рецептур. В примерном десятидневном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или смежные дни.

2.8.        Десятидневное меню изменяется по сезонам два раза в год (зимне-весеннее и летне-осеннее).

2.9.        Согласно утвержденного примерного меню ежедневно накануне приготовления пищи кладовщик составляет меню-требование в электронном виде, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Меню-требование является основным документом по питанию, утверждает заведующий детского сада, подписывают медицинская сестра, кладовщик, повар исполнитель.

2.10.   На основании меню-требования кладовщик накануне приготовления пищи выдает продукты на пищеблок на весь день.

2.11.   Количество детей, поставленных на питание должно соответствовать фактически присутствующим. Допустимая разница между фактически присутствующими и поставленными на питание 1-3 человека. При разнице 4 и более составляется: накладная возврата на склад или накладная дополнительной выдачи на пищеблок. На продукты, заложенные в котел, возврат не производится.

2.12.   Организация питания осуществляется на основе принципов щадящего питания, предусматривающее использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, запекание, припускание, пассерование, тушение, приготовление на пару. При приготовлении блюд не применяется жарка.

2.13.   Горячие блюда (супы, соусы, горячие напитки, вторые блюда и гарниры) при раздаче имеют температуру +60…+65 С; холодные закуски, салаты, напитки – не ниже +15 С. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находится на горячей плите не более 2 часов. Повторный разогрев блюд не допускается.

2.14.   В целях профилактики недостаточности микронутриентов (витаминов и минеральных веществ) в питании детей используются пищевые продукты, обогащенные микронутриентами.

2.15.   С-витаминизация третьих блюд (компот или кисель) проводится медицинской сестрой после его охлаждения до температуры +15 С (для компота) и +35 С (для киселя) непосредственно перед раздачей. С-витаминизация в детском саду осуществляется из расчета для детей от 1–3 лет – 35 мг, для детей 3–6 лет – 50 мг на порцию. Витаминизированные блюда не подогревают. Сведения заносятся в журнал «Проведения витаминизации третьих блюд» (Приложение № 11).

2.16.   Для организации питьевого режима в детском саду используется бутилированная питьевая вода. Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3 часов. Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией (инструкцией) изготовителя.

2.17.   Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка. В приемных всех возрастных групп вывешивается ежедневное меню (Приложение № 6).

 

3.       Организация работы пищеблока.

3.1.        Оборудование и содержание пищеблока соответствует действующим санитарным правилам и нормативам к организации питания в дошкольных образовательных учреждениях.

3.2.        Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеет маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов.

3.3.        Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с технологическими картами (Приложение № 7), в которых отражена рецептура и технология приготовления блюд и кулинарных изделий. Технологические карты находятся на пищеблоке.

3.4.        Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в составе не менее 3 человек, назначенной приказом заведующего детского сада. Результаты контроля регистрируются в журнале «Бракераж готовой кулинарной продукции» (Приложение № 9).

3.5.        Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третье блюдо) – в количестве не менее 100 г; порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сосиски, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).

3.6.        Пробы отбираются стерильными или прокипяченными ложками в стерильную или прокипяченную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду и сохраняются в течение не менее 48 часов при температуре +2... - +6 С. Посуда с пробами маркируется с указанием наименования приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется медицинской сестрой.

3.7.        Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) не допускается использование остатков пищи от предыдущего приема пищи, приготовленной накануне, пищевых продуктов с истекшими сроками годности и явными признаками недоброкачественности (порчи), овощей и фруктов с наличием плесени и признаками гнили.

3.8.        Обработка яиц проводится в специально отведенном месте цеха сырой продукции, строго соблюдая инструкцию. Для полного погружения яиц в раствор используется перфорированная емкость.

 

4.       Организация питания воспитанников в группах.

4.1.        Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается:

4.1.1.В создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;

4.1.2.В воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.

4.2.        Получение пищи с пищеблока на группу осуществляет помощник воспитателя в промаркированной посуде строго по графику, который утверждает заведующий детского сада (Приложение № 8).

4.3.        Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

4.4.        Перед раздачей пищи детям помощник воспитателя обязан:

4.4.1.Промыть столы горячей водой с использованием разрешенного моющего средства;

4.4.2.Тщательно вымыть руки с мылом;

4.4.3.Надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;

4.4.4.Проветрить помещение;

4.4.5.Сервировать столы в соответствии с приемом пищи. Обязательное наличие отдельной посуды для первого и второго блюд, салфеток, тарелки для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом.

4.5.        К сервировке столов могут привлекаться дети с 3-х лет.

4.6.        Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне.

4.7.        Детская порция должна соответствовать меню и контрольной порции.

4.8.        Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться одновременно.

4.9.        В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык самостоятельного приема пищи, докармливают воспитатель и помощник воспитателя.

4.10.   Ответственность за организацию питания в группе несут воспитатели.

 

5.       Порядок учета питания в детском саду.

5.1.        К началу учебного года заведующий детского сада издает приказ о назначении ответственного за питание (кладовщик), определяет его функциональные обязанности.

5.2.        Кладовщик ежедневно составляет меню-требование на следующий день. Меню составляет на основании списков присутствующих детей, которые ежедневно, с 08.00 до 09.30 часов утра подают воспитатели.

5.3.        В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для приготовления завтрака произошла, то для всех детей увеличивается выход блюд. На последующие виды приема пищи, в соответствии с количеством отсутствующих детей, кладовщик составляет накладную «вернуть на склад».

5.4.        В случае увеличения детей – на завтрак уменьшается выход блюд. На последующие виды приема пищи, в соответствии с количеством прибывших детей, кладовщик составляет накладную «выдать дополнительно со склада».

5.5.        Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если: они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания; мясо, куры, печень, рыба; продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

5.6.        Возврату подлежат продукты: яйцо; консервация (овощная, фруктовая); сгущенное молоко; кондитерские изделия, масло сливочное; масло растительное; сахар, крупы, макароны, овощи, штучный товар (йогурт в индивидуальной упаковке, сок или нектар в индивидуальной упаковке.

5.7.        Кладовщик ведет учет продуктов в журнале складского учета, который прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего детского сада. Запись проводит ежедневно на основании первичных документов в количественном выражении. В конце каждого месяца кладовщик подсчитывает итоги и сверяет с бухгалтером, ответственным за питание.

 

6.       Организация по обеспечению качества

поставляемых продуктов питания.

6.1.        Поставку продуктов в детский сад осуществляет снабжающая организация, получившая право на выполнение соответствующего государственного заказа в порядке, установленном законодательством Российской Федерации.

6.2.        Продукты питания поставляются в соответствии с утвержденным рационом питания детей и графиком работы детского сада. Поставка продуктов производится во время присутствия персонала, ответственных за приемку продукции.

6.3.        Транспортировку пищевых продуктов проводят в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения в соответствии с требованиями санитарно-эпидемиологических требований к их перевозке.

6.4.        Прием пищевых продуктов и продовольственного сырья в детском саду осуществляется при наличии товаросопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность (товарно-транспортная накладная, счет-фактура, удостоверение качества, ветеринарное свидетельство). Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки, сохраняются до окончания реализации продукции.

6.5.        Входной контроль поступающих продуктов осуществляет бракеражная комиссия детского сада. Результаты контроля регистрируются в журнале «Бракераж поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов» (Приложение № 10).

6.6.        Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, предусмотренной законодательством Российской Федерации.

6.7.        Пищевые продукты хранятся в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией.

6.8.        Складские помещения для хранения продуктов оборудуются приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование – контрольными термометрами.

 

7.        Финансирование расходов на питание

воспитанников в детском саду.

7.1.        Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на основании табелей посещаемости, которые заполняют воспитатели. Число детодней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу детей, состоящих на питание в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяет данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных средств.

7.2.        Финансирование расходов на питание осуществляется за счет бюджетных средств.

7.3.        Объемы финансирования расходов на организацию питания на очередной финансовый год устанавливаются с учетом прогноза численности детей в детском саду.

 

8.       Организация контроля за питанием.

8.1.        В детском саду обеспечивается производственный контроль за формированием рациона и соблюдением условий организации питания детей:

8.1.1.Контроль качества и безопасности поступающего сырья и компонентов, условий их хранения и соблюдения сроков реализации и годности;

8.1.2.Контроль производства продукции по ходу технологического процесса (правильность расчетов необходимого количества продуктов, качество приготовления пищи и соблюдение объема выхода готовой продукции);

8.1.3.Контроль соблюдения режима питания и возрастных объемов порций для детей;

8.1.4.Контроль соблюдения санитарно-эпидемиологического режима;

8.1.5.Контроль соблюдения персоналом личной гигиены.

8.1.6.Ежемесячно выполняется контроль над выполнением норм потребности в основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах) и энергетической ценности (калорийности). Составляет отчет по выполнению натуральных норм питания и отчет по физиологическим нормам в суточной потребности детей в пищевых веществах и энергии;

8.2.        Распределение обязанностей по организации питания между работниками пищеблока, кладовщика, медсестры, педагогами, помощниками воспитателя определяется должностными инструкциями.

8.3.        С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей в детском саду осуществляется общественный контроль, к участию в котором привлекаются родители (законные представители), члены родительского комитета, Совета Учреждения.

  

9.       Питание сотрудников.

9.1.        Организация питания сотрудников осуществляется после проведения конкурсных процедур, в соответствии с Законодательством, с учетом спецификации на рацион сотрудников.

9.2.        Питание сотрудников осуществляется на добровольной основе согласно личного заявления.

9.3.        Порядок питания сотрудников утверждается приказом по учреждению.

9.4.        Меню на сотрудников составляется по натуральным нормам детей дошкольного возраста.

9.5.        Питание сотрудников производится из общего котла, без права выноса. Сотрудники получают только обед (первое блюдо, второе блюдо, хлеб).

9.6.        Работающие в первую смену – обедают по окончании работы, работающие во вторую смену – обедают перед началом работы. Воспитатели, по желанию, могут обедать вместе с детьми.

9.7.        За питание сотрудники полностью оплачивают сырьевой набор продуктов по себестоимости. Деньги за питание сотрудники вносят на внебюджетный счет детского сада для восстановления расходов по питанию.

9.8.        Ответственность за строгое соблюдение порядка организации питания сотрудников несет заведующий детским садом.

 

10.  Отчетность и делопроизводство.

10.1.   Заведующий осуществляет ежемесячный анализ деятельности детского сада по организации питания детей.

10.2.   Отчеты об организации питания в детском саду доводятся до всех участников образовательного процесса (на общем собрании трудового коллектива, заседаниях педагогического совета, на общем (или групповых) родительских собраниях) по мере необходимости, но не реже одного раза в год.

10.3.   При организации питания оформляется необходимая документация по поставке, хранению, расходованию и учету продуктов питания в соответствии с требованиями законодательства и санитарно-эпидемиологическими требованиями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 1 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

 

РЕЖИМ ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ

 ДЛИТЕЛЬНОСТИ ПРЕБЫВАНИЯ ДЕТЕЙ В ГБДОУ

Время приема пищи	Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в детском саду
	11-12 часов	24 часа
8-30 – 9-00	завтрак	завтрак
10-10 – 10-30	второй завтрак	второй завтрак
12-00 – 12-30	обед	обед
15-10 – 16-00	уплотненный полдник	полдник
17-30 – 18-00	-	ужин
21-00	-	2 ужин

 

РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ (КАЛОРИЙНОСТИ) СУТОЧНОГО РАЦИОНА ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ НА ОТДЕЛЬНЫЕ ПРИЕМЫ ПИЩИ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ИХ ВРЕМЕНИ ПРЕБЫВАНИЯ В ГБДОУ

Для детей с 12-ти часовым пребыванием	Для детей с круглосуточным пребыванием
Завтрак – 25%	Завтрак – 25%
2 завтрак – 5%	2 завтрак – 5%
Обед – 35%	Обед – 35%
Уплотненный полдник – 35%	Полдник – 10%
	Ужин – 20%
	2 ужин – 5%

 

 

НОРМЫ ФИЗИОЛОГИЧЕСКИХ ПОТРЕБНОСТЕЙ В ЭНЕРГИИ И ПИЩЕВЫХ ВЕЩЕСТВАХ ДЛЯ ДЕТЕЙ ВОЗРАСТНЫХ ГРУПП

	Показатели (в сутки)	От 2 лет до 3 лет	3-7 лет
1	Энергия (ккал)	1400	1800
2	Белок, г	42	54
3	в т.ч. животный (%)	65	60
4	Жиры, г	47	60
5	Углеводы, г	203	261

Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 2 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

Государственное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад общеразвивающего вида №

8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга

ПРИМЕРНОЕ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ (образец)

Сезон: весенне-зимний

Возрастная категория:

№ рец.	Прием пищи, наименование блюда	Масса порции	Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)	Витамины, мг			Минеральные в-ва, мг
			Б	Ж	У		В1	В2	С	Ca	Fe
	День 1
	Завтрак:
	…
	Обед:
	…
	Итого за первый день
	День 2
	Завтрак:
	…
	Обед:
	…
	Итого за второй день
	…и т. д. по дням
	Итого за весь период:
	Среднее значение за период
	Содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности
Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 3 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

СРЕДНЕСУТОЧНЫЕ НОРМЫ ПИТАНИЯ (Г, МЛ, НА 1 РЕБЕНКА)

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	в г, мл, брутто			в г, мл, нетто
	1-3 года	3-7 лет	1-3 года		3-7 лет
Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. 2,5%.	390	450	390		450
Творог, творожные изделия с м.д.ж. не менее 5%	30	40	30		40
Сметана с м.д.ж. не более 15%	9	11	9		11
Сыр твердый	4,3	6,4	4		6
Мясо (бескостная/на кости)	55/68	60,5/75	50		55
Птица (куры 1 кат потр./цыплята-бройлеры 1 кат потр./индейка 1 кат потр.)	23/23/22	27/27/26	20		24
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо или малосоленое	34	39	32		37
Колбасные изделия	-	7	-		6,9
Яйцо куриное столовое	0,5 шт.	0,6 шт.	20		24
Картофель: с 01.09 по 31.10	160	187	120		140
с 31.10 по 31.12	172	200	120		140
с 31.12 по 28.02	185	215	120		140
с 29.02 по 01.09	200	234	120		140
Овощи, зелень	256	325	205		260
Фрукты (плоды) свежие	108	114	95		100
Фрукты (плоды) сухие	9	11	9		11
Соки фруктовые (овощные)	100	100	100		100
Напитки витаминизированные (готовый напиток)	-	50	-		50
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	40		50
Хлеб пшеничный или хлеб зерновой	60	800	60		800
Крупы (злаки), бобовые	30	43	30		43
Макаронные изделия	8	12	8		12
Мука пшеничная хлебопекарная	25	29	25		29
Мука картофельная (крахмал)	2	3	2		3
Масло коровье сладкосливочное	18	21	18		21
Масло растительное	9	11	9		11
Кондитерские изделия	7	20	7		20
Чай, включая фито чай	0,5	0,6	0,5		0,6
Какао-порошок	0,5	0,6	0,5		0,6
Кофейный напиток	1,0	1,2	1,0		1,2
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	0,4		0,5
Сахар	37	47	37		47
Соль пищевая поваренная	4	6	4		6
Хим. состав (без учета т/о)
Белок, г			59		73
Жир, г			56		69
Углеводы, г			215		275
Энергетическая ценность, ккал			1560		1963

    Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 4 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

АССОРТИМЕНТ ОСНОВНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ИСПЛЬЗОВАНИЯ В ПИТАНИИ ДЕТЕЙ

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории;

- телятина;

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлажденное (курица, индейка);

- мясо кролика;

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще чем 1 - 2 раза в неделю - после тепловой обработки;

субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты – треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.

Яйца куриные – в виде омлетов или в вареном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;

- сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150 °T – после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное).

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое – только рафинированное; рапсовое, оливковое) – в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты – не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мед – промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) – с учетом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) – с учетом индивидуальной переносимости;

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зеленый горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы соленые.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащенный), крупы, макаронные изделия – все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная – в   эндемичных по содержанию йода районах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Основание СанПин 2.4.1.3049-13

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 5 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

ТАБЛИЦА ЗАМЕНЫ ПРОДУКТОВ ПО БЕЛКАМ И УГЛЕВОДАМ.

 

Наименование     продуктов	Количество (нетто, г)		Химический состав			Добавить к суточному  рациону или исключить
			белки, г	жиры, г	углеводы, г
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный	100		7,6	0,9	49,7
Хлеб ржаной простой	150		8,3	1,5	48,1
Мука пшеничная 1 сорт	70		7,4	0,8	48,2
Макароны, вермишель	70		7,5	0,9	48,7
Крупа манная	70		7,9	0,5	50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель	100	2,0		0,4	17,3
Свекла	190	2,9		-	17,3
Морковь	240	3,1		0,2	17,0
Капуста белокочанная	370	6,7		0,4	17,4
Макароны, вермишель	25	2,7		0,3	17,4
Крупа манная	25	2,8		0,2	17,9
Хлеб пшеничный	35	2,7		0,3	17,4
Хлеб ржаной простой	55	3,1		0,6	17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие	100	0,4		-	9,8
Яблоки сушеные	15	0,5		-	9,7
Курага (без косточек)	15	0,8		-	8,3
Чернослив	15	0,3		-	8,7
Замена молока (по белку)
Молоко	100	2,8		3,2	4,7
Творог полужирный	20	3,3		1,8	0,3
Творог жирный	20	2,8		3,6	0,6
Сыр	10	2,7		2,7	-
Говядина (1 кат.)	15	2,8		2,1	-
Говядина (2 кат.)	15	3,0		1,2	-
Рыба (филе трески)	20	3,2		0,1	-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)	100	18,6		14,0
Говядина (2 кат.)	90	18,0		7,5		Масло + 6 г
Творог полужирный	110	18,3		9,9		Масло + 4 г
Творог жирный	130	18,2		23,4	3,7	Масло - 9 г
Рыба (филе трески)	120	19,2		0,7	-	Масло + 13 г
Яйцо	145	18,4		16,7	1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)	100	16,0		0,6	1,3
Говядина 1 кат.	85	15,8		11,9	-	Масло - 11 г
Говядина 2 кат.	80	16,0		6,6	-	Масло - 6 г
Творог полужирный	100	16,7		9,0	1,3	Масло - 8 г
Творог жирный	115	16,1		20,7	3,3	Масло - 20 г
Яйцо	125	15,9		14,4	0,9	Масло - 13 г
Замена творога
Творог полужирный	100	16,7		9,0	1,3
Говядина 1 кат.	90	16,7		12,6	-	Масло - 3 г
Говядина 2 кат.	85	17,0		7,5	-
Рыба (филе трески)	100	16,0		0,6	-	Масло + 9 г
Яйцо	130	16,5		15,0	0,9	Масло - 5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.	40	5,1		4,6	0,3
Творог полужирный	30	5,0		2,7	0,4
Творог жирный	35	4,9		6,3	1,0
Сыр	20	5,4		5,5	-
Говядина 1 кат.	30	5,6		4,2	-
Говядина 2 кат.	25	5,0		2,1	-
Рыба (филе трески)	35	5,6		0,7	-

   Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 6 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

МЕНЮ

(образец)

Число: _____________                                                Возрастная категория:_________

Прием пищи, наименование блюда	Масса порции	Пищевые вещества (г)			Энергетическая ценность (ккал)
		Б	Ж	У
1	2	3	4	5	6
ЗАВТРАК:
II ЗАВТРАК:
ОБЕД:
ПОЛДНИК:
ДОП. ПИТАНИЕ:

 

Медицинская сестра _________________________

Повар ______________________________________

 

 

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 7 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА   

     

 (образец)

 

Технологическая карта N____

 Наименование изделия:

 Номер рецептуры:

 Наименование сборника рецептур:

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция
	Брутто, г	Нетто, г
Выход:

 

Химический состав данного блюда:

 

Пищевые вещества				Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал

 

Технология приготовления:________________________________

 

 

 

 

 

Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 8 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

ГРАФИК ВЫДАЧИ ПИЩИ

С ПИЩЕБЛОКА ПО ГРУППАМ

 

Завтрак:

1 группа   8-25

2 группа   8-20

3 группа   8-25

4 группа   8-30

6 группа   8-30

7 группа   8-25

 

Второй завтрак:

1 группа   10-10

2 группа   10-05

3 группа   10-10

4 группа   10-10

6 группа   10-10

7 группа   10-05

 

Обед:

1 группа   11-45

2 группа   12-00

3 группа   11-55

4 группа   12-00

6 группа   12-00

7 группа   11-45

 

Полдник:

1 группа   15-20

2 группа   15-20

3 группа   15-15

4 группа  15-10

6 группа   15-20

7 группа  15-25

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 9 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ     

 (образец)  

Дата и час изготовления блюда	Время снятия бракеража	Наименование блюда, кулинарного изделия		Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия			Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия		Подписи членов бракеражной комиссии	Примечание*
1	2	3		4			5		6	7

   Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

Примечание:

* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.

 

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 10 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ,

ПОСТУПАЮЩИХ НА ПИЩЕБЛОК      

 (образец)  

Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов	Наименование пищевых продуктов	Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов(в килограммах, литрах, штуках)		Номер товарно-  транспортной накладной		Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку)		Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням		Подпись ответственного лица		Примечание*
1	2	3		4		5		7		8		9

   Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

Примечание:

 * Указываются факты списания, возврата продуктов и др.

 

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 11 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

ЖУРНАЛ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ

ТРЕТЬИХ И СЛАДКИХ БЛЮД   

(образец)  

Дата	Наименование препарата		Наименование блюда		Количество питающихся		Общее количество внесенного витаминного препарата (гр)	Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда		Время приема блюда		Примечание
1	2		3		4		5	6		7		8

   Основание СанПин 2.4.1.3049-13

 

УТВЕРЖДАЮ: Заведующий ГБДОУ д/с № 8 Адмиралтейского района Санкт-Петербурга __________ С.Г. Смольникова

Приложение № 12 К «Положению об организации питания в ГБДОУ детский сад № 8»

 

 

СУММАРНЫЕ ОБЪЕМЫ БЛЮД ПО ПРИЕМАМ ПИЩИ (В ГРАММАХ)

 

 

Возраст детей	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
от 1 года до 3 лет	350-450	450-550	200-250	400-500
от 3 до 7 лет	400-550	600-800	250-350	450-600

Основание СанПин 2.4.1.3049-13